Les recettes de mon bistrot

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Dans ce livre, Jean-Luc Rabanel rassemble plus de 80 recettes où il interprète à sa façon ces grands classiques que sont une gardiane de taureau, une bouillabaisse ou des artichauts barigoule. La différence ?

 Des cuissons précises, le choix de la légèreté et du parfum, des astuces pour tirer parti au mieux des produits du moment. Car dans son bistrot comme dans son restaurant gastronomique, Jean-Luc Rabanel garde l’exigence du produit parfait, dont le goût n’est jamais altéré par la cuisine. Le lecteur y trouvera un répertoire des plats de la Provence, là où le chef a élu lieux de vie et de travail, une cuisine éclatante de saveurs, accessible et conviviale. De nombreux conseils et des recettes de base font aussi de ce livre une véritable leçon de cuisine, fidèle à l’esprit de partage de Jean-Luc Rabanel.

 

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La Feria…c’est rue des Carmes !

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Toutes les équipes de l’Atelier et du Bistro A Coté sont à pied d’oeuvre pour accueillir aficionados et visiteurs de la féria ! Quatre journées d’intenses émotions à partager rue des Carmes ! Au Bistro…un menu spécial d’exception et la sangria signée Jean-Luc RABANEL désormais incontournable ! A l’Atelier, la cuisine du vivant dans toute sa splendeur.

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La tarte au citron

Une de mes grandes passions. Le dessert parfait… L’équilibre entre la douceur et l’acidité.

Pépites végétales

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Dans mon univers végétal et gourmand, il existe une pépite, un trésor dont je ne me lasserai jamais d’explorer les possibilités gustatives : la truffe ! Chaque jour, de novembre à février, la terre nous livre ces précieuses « tuber ». A l’Atelier, notre travail consiste à magnifier ce produit brut, sauvage, tellurique. Nous respectons son authenticité pour l’intégrer à des compositions savantes et toujours correctes. Il est encore temps d’en profiter…pendant quelques semaines !! En images, Gnocchi de châtaignes sauvages, truffes ; Topinambours et truffes Mélanosporum ; Tiramitruffe

 

Vu depuis le Danemark !

Galerie végétale

Cette année l’atelier aura 9 ans

Cette année, L’Atelier aura 9 ans ! 9 ans de passion et de création pour toute l’équipe qui m’accompagne. Nous avons atteint notre objectif : installer une cuisine créative, vivante, végétale et accessible à tous. L’Atelier confirme ses 5 Toques au Gault et Millau et ses deux macarons au Guide Michelin. Il occupe désormais une place singulière dans le paysage gastronomique Français. Le Bistro A Coté est renforcé par un BIB GOURMAND et une deuxième toque. Cette excellence, qui guide toutes nos actions depuis 9 ans, nous avons aujourd’hui envie de la partager avec encore plus de monde. Nous en sommes fiers car nous l’avons bâti sur de belles valeurs, humaine et indispensables : l’enthousiasme, la créativité et l’audace. Nous sommes fiers d’être ici, dans cette belle ville d’Arles, au cœur de cette Camargue toujours plus attachante et authentique et nous voulons vous donner envie d’y venir ! Le Bistro attaque l’année avec une équipe de fidèles professionnels, en salle comme en cuisine. L’Atelier repousse toujours plus loin l’exigence et la création. Pour ouvrir cette table gastronomique à tous, nous avons imaginé une formule inédite par son concept et son prix …la Salle à Manger. Nous vous réservons encore beaucoup d’autres surprises pour cette année. Ce nouveau blog en sera le principal vecteur, le moyen pour ceux qui sont loin de rester à nos côtés, de partager notre passion et de préparer leur prochaine venue. Très Cordialement Merci de me suivre dans mes aventures de création et de conception végétale