Les recettes de mon bistrot

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Dans ce livre, Jean-Luc Rabanel rassemble plus de 80 recettes où il interprète à sa façon ces grands classiques que sont une gardiane de taureau, une bouillabaisse ou des artichauts barigoule. La différence ?

 Des cuissons précises, le choix de la légèreté et du parfum, des astuces pour tirer parti au mieux des produits du moment. Car dans son bistrot comme dans son restaurant gastronomique, Jean-Luc Rabanel garde l’exigence du produit parfait, dont le goût n’est jamais altéré par la cuisine. Le lecteur y trouvera un répertoire des plats de la Provence, là où le chef a élu lieux de vie et de travail, une cuisine éclatante de saveurs, accessible et conviviale. De nombreux conseils et des recettes de base font aussi de ce livre une véritable leçon de cuisine, fidèle à l’esprit de partage de Jean-Luc Rabanel.

 

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La Feria…c’est rue des Carmes !

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Toutes les équipes de l’Atelier et du Bistro A Coté sont à pied d’oeuvre pour accueillir aficionados et visiteurs de la féria ! Quatre journées d’intenses émotions à partager rue des Carmes ! Au Bistro…un menu spécial d’exception et la sangria signée Jean-Luc RABANEL désormais incontournable ! A l’Atelier, la cuisine du vivant dans toute sa splendeur.

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La tarte au citron

Une de mes grandes passions. Le dessert parfait… L’équilibre entre la douceur et l’acidité.

Pépites végétales

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Dans mon univers végétal et gourmand, il existe une pépite, un trésor dont je ne me lasserai jamais d’explorer les possibilités gustatives : la truffe ! Chaque jour, de novembre à février, la terre nous livre ces précieuses « tuber ». A l’Atelier, notre travail consiste à magnifier ce produit brut, sauvage, tellurique. Nous respectons son authenticité pour l’intégrer à des compositions savantes et toujours correctes. Il est encore temps d’en profiter…pendant quelques semaines !! En images, Gnocchi de châtaignes sauvages, truffes ; Topinambours et truffes Mélanosporum ; Tiramitruffe

 

Vu depuis le Danemark !

Galerie végétale

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